調(diào)制芝麻醬原來這么簡(jiǎn)單 你學(xué)會(huì)了嗎?
日常生活中我們買來的麻醬,直接食用口感不佳太稠了且微苦。買來的麻醬都是要經(jīng)過加工調(diào)制,目的將麻醬的調(diào)濃稀度適中,經(jīng)過調(diào)制的麻醬才濃香,更加符合食用者的口味。下面宏興食品為大家分享幾種調(diào)試麻醬的方法。
麻醬調(diào)制方法有三種,一種是用“料水”調(diào)稀,一種是加“香油”調(diào)稀,最后一種是“混合”法。
第一種:料水法
采用的是“二八醬”調(diào)制的,什么是二八醬呢?這個(gè)是業(yè)內(nèi)的說法,意思就是花生醬與芝麻醬的比例2:8,進(jìn)行兌和。首先兩種醬料按比例混合一起,攪拌均勻。接下來慢慢加入“料水”,用筷子朝著一個(gè)方向攪拌均勻,直到變稀度適中為準(zhǔn)。(料水的制作:用八角、香葉、桂皮、小茴香,加水煮開,小火熬制三分鐘而成的。)相比一般人用溫開水調(diào)稀的方法,更為醇香。
第二種:香油法
可以以“二八醬”的比例調(diào)制,也可以加入腐乳搗成泥,三種混合的話,味道更上一層樓。然后加入芝麻油,順時(shí)針攪拌均勻,調(diào)到自己滿意的程度即可。不建議用食用油調(diào)制,味道沒有芝麻油純香。
第三種:混合法
這種沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),麻醬調(diào)稀后,加入其他配料增香。比如:加入蒜末解膩,加花生碎,或者是香菜末,蔥花都行。
再者如果覺得麻醬味道淡了,可以加入生抽,白糖中和下。喜歡吃麻辣的,可以加辣椒油或者花椒油,都是不錯(cuò)的選擇。
總結(jié)如下:純芝麻醬略微發(fā)苦,所以要加少許花生醬(八二比例)。不用水調(diào),要用蔥油調(diào)(花生油放入蔥姜蒜炸至金黃,撈出蔥姜蒜后涼涼)加入醬豆腐,韭菜花,蠔油,一品鮮,雪碧(這個(gè)很重要,可以蓋住芝麻醬的苦味,加完后有點(diǎn)像呷哺的味道),香油調(diào)勻,最后加入炒熟的白芝麻(要用小火炒熟的,油炸的不香),加入花生碎(油炸花生米用搟面杖壓碎去紅衣),最后加入香菜沫。
沈陽宏興食品公司專業(yè)生產(chǎn)“生芝麻、白熟芝麻、黑熟芝麻、脫皮花生米、熟花生米、芝麻醬、芝麻油、花生醬”,公司產(chǎn)品廣泛用于:餐飲、食品廠、商超、農(nóng)貿(mào)等各個(gè)領(lǐng)域。公司旗下的“三英”品牌系列產(chǎn)品,通過了國(guó)家SC食品安全認(rèn)證、國(guó)際食品質(zhì)量SGS檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量合格認(rèn)證、HACCP食品安全體系認(rèn)證。我們憑著不懈的努力與不息的信念,不斷地完善產(chǎn)品的質(zhì)量與服務(wù)體系我公司曾多次獲得“消費(fèi)者滿意單位”、“AAA級(jí)信用企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。
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