小磨香油有門道 三英麻油教您購(gòu)買時(shí)要這樣挑

芝麻油又稱香油，是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的高端食用油。但市場(chǎng)上香油品種、品牌繁多，質(zhì)量也良莠不齊，消費(fèi)者選購(gòu)起來(lái)難免眼花繚亂。為加強(qiáng)芝麻油產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)工作部署，開(kāi)展讓人民群眾吃上“放心芝麻油”專項(xiàng)行動(dòng)。  

小磨香油的加工流程比較清晰，一般小磨香油從芝麻經(jīng)過(guò)水洗、烘干、炒制、磨制、攪拌、振動(dòng)、過(guò)濾、沉淀，再到包裝車間進(jìn)行包裝的全過(guò)程。  

小磨香油為石磨研磨手工打造，“按照制作方法進(jìn)行區(qū)分，香油主要分為小磨香油和機(jī)榨香油兩種，制作工藝不同，香油的品質(zhì)就會(huì)有所差別?！鄙a(chǎn)車間首先經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)石磨的旋轉(zhuǎn)研磨，工人將炒熟的芝麻定時(shí)加入到石磨中，形成濃稠的油胚。在另一個(gè)車間，油胚被倒入大型容器中，工人按照比例加入水并進(jìn)行攪拌。“這是傳統(tǒng)的水代法，利用油水比重不同，將油從油坯中代換出來(lái)?！苯?jīng)過(guò)這種油水分離后還要進(jìn)行初過(guò)濾、沉淀等過(guò)程，醇香的香油才最終生產(chǎn)出來(lái)。

  “整個(gè)過(guò)程基本全部都是人工操作，炒芝麻、加水等環(huán)節(jié)都是非常重要的關(guān)鍵控制點(diǎn)，工藝復(fù)雜，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，從水洗到過(guò)濾，要十幾個(gè)小時(shí)，沉淀還需24到48小時(shí)。這樣可以保證制作出來(lái)的香油里沒(méi)有對(duì)身體有害的成分，味道好，營(yíng)養(yǎng)也豐富?！边@種用石磨研磨、水代法制作出來(lái)的香油，也就是大家常說(shuō)的小磨香油，很好保留了芝麻中的芳香物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。  

選購(gòu)香油一般要“一看二聞三品嘗”，雖然市場(chǎng)上不少香油產(chǎn)品自稱為小磨香油，但實(shí)際上是機(jī)榨香油，還有用其他油品勾兌的調(diào)和香油，甚至有的商家為了以次充好加入了香精用來(lái)提香。  

消費(fèi)者選購(gòu)香油要“一看二聞三品嘗”：

“一看”，看標(biāo)簽上的配料是否只有芝麻，是否有其他植物油。純香油成分中只有芝麻，如果有其他植物油等成分，則應(yīng)標(biāo)明為調(diào)和芝麻油，而并非芝麻油。再看生產(chǎn)工藝，包括機(jī)榨法和水代法，水代法生產(chǎn)出來(lái)的就是大家常說(shuō)的小磨香油。

“二聞”，在打開(kāi)時(shí)如果聞到刺鼻的香味，有可能加入了芝麻油香精，真正的香油聞著是有芝麻的炒香味道，沒(méi)有加入香精的香油香，但香氣很醇厚。

“三嘗”，因?yàn)橄阌褪怯贸词斓闹ヂ橹瞥?，品嘗起來(lái)有芝麻的香味，如果是調(diào)和芝麻油，嘗起來(lái)有種生油味。還建議消費(fèi)者在選購(gòu)香油時(shí)盡量到正規(guī)售賣場(chǎng)所，購(gòu)買持證生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品，同時(shí)注意查看配料表、生產(chǎn)許可證等信息。 

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