有哪些值得推薦的好吃的花生醬品牌？哪些方面起到了決定性作用

根據(jù)品牌、風(fēng)味口感、質(zhì)地、反式脂肪酸和安全性來綜合評估。  

風(fēng)味口感：這一項(xiàng)指標(biāo)從色澤、香味和口感來評判。色澤上不應(yīng)殘留紅衣斑點(diǎn)，具有一定光澤感為佳。此外，應(yīng)具備純正的烘烤花生香味，不合格的花生醬一般為原料不佳或加工過程不標(biāo)準(zhǔn)，會有少許花生或豆腥味，或者一股焦灼味。由于花生醬配料上的不同會影響質(zhì)地，從而導(dǎo)致口感上的差異。復(fù)合型或穩(wěn)定型花生醬以細(xì)膩、甜咸適中，粘稠感較好為合格，天然花生醬中一般不含乳化劑或氫化植物油，因此口感上會比較濕潤，略微稀薄。  

質(zhì)地：對于傳統(tǒng)花生醬的Creamy質(zhì)地的醬體來說，均勻細(xì)致，延展性較好，那么涂抹起來會比較順暢，涂層光滑，稀薄度均勻?yàn)榧?，Crunchy只是在Creamy中添加了花生顆粒，依然需要保證基底醬體的柔滑。但這一般都是加了氫化植物油或棕櫚油的結(jié)果，天然型花生醬的原料只有花生和鹽，質(zhì)地較為濕潤稀薄，流動性較強(qiáng)，不過粘附力一般，更適合蘸食。此外，天然型花生醬容易浮油，需要攪拌后再食用，而攪拌后若能油醬合一，便為優(yōu)秀；部分花生醬經(jīng)過多次攪拌后仍然油醬分離，食用時會比較麻煩。  

反式脂肪酸：花生醬在貯藏期間易產(chǎn)生析油現(xiàn)象，表面會浮起一層油水，這層油水極易發(fā)生脂質(zhì)氧化反應(yīng)，從而縮短花生醬的貨架期，也影響花生醬的質(zhì)地。加入氫化植物油是一種常見的解決方法，人工對植物油進(jìn)行氫化，把不飽和的雙鍵變成單鍵，使油變得更耐高溫，熔點(diǎn)變高后，在常溫下即變成固態(tài)或半固態(tài)的狀態(tài)，并且具有能讓產(chǎn)品貨架期變長，口感更好的優(yōu)點(diǎn)。但是，完全氫化比較困難，部分氫化的植物油會產(chǎn)生反式脂肪酸，它對人體有害無益，極易導(dǎo)致血液膽固醇增高、提高心血管疾病風(fēng)險。 目前《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標(biāo)示為“0”。美國規(guī)定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可以標(biāo)示為零，歐盟則采取自愿標(biāo)示。  

安全性：花生醬的安全性評價主要包括黃曲霉毒素、沙門氏菌、大腸桿菌和菌落總數(shù)等，最重要的安全性指標(biāo)為黃曲霉毒素和沙門氏菌。黃曲霉毒素是一種霉菌形成的有毒化合物。他們與肝癌風(fēng)險增加有關(guān)。沙門氏菌可導(dǎo)致發(fā)燒，惡心，嘔吐和腹瀉。在某些情況下，如果食用受沙門氏菌污染的食物，可能會出現(xiàn)更嚴(yán)重的健康狀況，如動脈感染。 國內(nèi)外對花生醬中黃曲霉毒素的檢測標(biāo)準(zhǔn)也不相同，國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)為≤20 μg/kg；歐盟等一些國家要求不得檢出。沙門氏菌則是所有國家都不得檢出。  

三英品牌花生醬，通過了國家SC食品安全認(rèn)證、國際食品質(zhì)量SGS檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量合格認(rèn)證、HACCP食品安全體系認(rèn)證。三英花生醬被廣泛用于：餐飲、食品廠、商超、農(nóng)貿(mào)等各個領(lǐng)域。

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